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變性淀粉的分類
發(fā)布時間:2018-01-04 瀏覽量:3549
變性淀粉的分類
變性淀粉,是指經(jīng)過二次加工(物理、化學或酶法處理),改變本身性質(凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性等)的淀粉,是工業(yè)的重要原輔料之一,目前已廣泛應用在于食品、造紙、紡織、醫(yī)藥等行業(yè)中。
變性淀粉的種類眾多,分類方法主要有以下四種:
物理變性:超高頻輻射處理淀粉、預糊化淀粉、金屬離子變性淀粉、煙熏淀粉等;
化學變性:醚化淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、交聯(lián)淀粉、接枝淀粉等;
酶法變性:直鏈淀粉、糊精、抗消化淀粉等;
復合變性:氧化交聯(lián)淀粉、交聯(lián)酯化淀粉等。
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