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變性淀粉添加至烤腸中的好處有哪些?
發(fā)布時間:2017-08-02 瀏覽量:2256
變性淀粉添加至烤腸中的好處有哪些?
通過物理、化學(xué)或酶法處理,在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì),從而改變淀粉的天然特性(成膜性、透明性等),使其更適合于一定應(yīng)用的要求的二次加工、改變性質(zhì)的淀粉,統(tǒng)稱為變性淀粉。
烤腸這種食品相信大家或多或少都有吃過吧,據(jù)了解,那些色澤、口感俱佳的烤腸大都在制作時添加了一定量的變性淀粉的,也就是說,添加了變性淀粉的烤腸比沒有添加的要更好吃。那么變性淀粉到底在烤腸中起到了什么作用,使其變得更好吃呢,換句話說,變性淀粉添加至烤腸中的好處有哪些?
1、提高烤腸的質(zhì)量和出品率;
2、吸收多余的水分和油脂,降低烤腸成本;
3、提高烤腸的嫩度,使其表面光滑,富有彈性,細(xì)膩不粗糙;
4、使烤腸體積增大,產(chǎn)量增多,完全代替其它的添加劑,食用效果更佳。
從這些好處,我們不難看出變性淀粉在烤腸中的重要性,目前,絕大部分的制作者都會將變性淀粉添加至烤腸中,吸引更多的消費者前來購買。
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