不同種類的變性淀粉在食品行業中的應用
發布時間:2017-05-12 瀏覽量:1421
不同種類的變性淀粉在食品行業中的應用
變性淀粉有酸解、羥丙基、羧甲基、磷酸酯等種類,它們在食用行業中的應用主要為充當食品添加劑,使得被添加的食品的性質達到我們的一些要求。下面我們就來看看不同種類的變性淀粉在食品行業中的具體應用。
1、酸解淀粉具有較低的熱糊粘度,大大提高了淀粉的凝膠性,可用于果凍,夾古道熱腸餅,軟糖的生產。
2、羧甲基淀粉用于冰淇淋生產中取代明膠,不單能生產出構造硬滑、粘度適中、穩定性杰出的產品;用于面食和糕點生產中,可起到調理面團彈性、增添柔韌性、改善成型性、連結水分、渙散脂肪等作用。
3、羥丙基淀粉在肉汁、沙司、果肉布丁頂用做增稀劑,可以使之光滑、濃稠通明、無顆粒布局,并具有杰出的凍融不變性和耐煮性。羥丙基淀粉也是優秀的懸浮劑,如用于稀釋橙汁,活動性好,靜置不分層或沉淀。
4、磷酸酯淀粉具有較高的糊粘度、透明度和不亂性,在食品工業可用作增稠劑、波動劑、乳化劑。在蛋糕中添加≤4%的量可提高蛋糕的比容,延長蛋糕的貨架壽命,延緩蛋糕的老化。
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