木薯變性淀粉的優勢所在
發布時間:2017-04-07 瀏覽量:1437
木薯變性淀粉的優勢所在
淀粉在人們經過特定的物化方法處理后,其原本的性能將會被改變,這樣的淀粉我們將它稱之為變性淀粉。而我們都知道淀粉一般都是存在于植物、蔬菜中,所以木薯中也是含有淀粉的,將木薯中的淀粉提取出來后再經過物化處理使其變性,即為木薯變性淀粉。
木薯變性淀粉是我們日常生活中價格最便宜的、應用領域最廣的變性淀粉。既然如此,木薯變性淀粉都有那些優勢,使其成為眾多變性淀粉中突出的存在呢?小編查閱了大量的資料終于找到了答案,想要了解的小伙伴們不妨可以往下看看。
1、提高淀粉的成膜性;
2、提高添加它的食品的凍融穩定性;
3、可以使淀粉在室溫或低溫儲藏過程中不易凝沉;
4、提高淀粉糊的透明度,改善食品的外觀,提高其光澤度;
5、降低淀粉粘度、增加其在食品中的濃度,提高固形物含量和淀粉形成凝膠的能力;
6、可以在高溫、高剪切力和低pH 條件下保持較高的粘度、穩定性,從而保持其增稠的能力。
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