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冷凍食品中應用

發布時間:2017-03-16 瀏覽量:999

利用變性淀粉良好的稠度和低溫穩定性,提高制品的抗凍融能力。

1)添加變性淀粉的甜品具有良好的稠度和凍融穩定性,制品口感爽滑,具有奶油狀組織

2)在果醬中添加適當的變性淀粉,可以控制制品的結構和黏度,使制品具有光澤,而且耐熱和冷凍加工

3)作為脂肪代用品,將其添加于冰淇淋等冷飲甜品,可部分替代乳固體和昂貴的穩定劑,降低熱量,產品具有良好的抗融化性和儲存穩定性

4)在開胃醬、汁中添加變性淀粉可以提供黏度和穩定性,使制品具有好的透明度和口味,而且具有極好的耐多次微波處理的性能

5)適當的變性淀粉具有良好的增稠與穩定作用,糊透明度好,凍融穩定性好而且能常溫加工,以此淀粉添加到表面裝飾料中,可賦予制品良好的性能



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本站關鍵詞:變性淀粉
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