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肉及魚類制品中應用

發布時間:2017-03-16 瀏覽量:912

    在該類產品中主要作為保水劑、黏結劑和組織賦形劑,常用的變性淀粉主要有酯化淀粉和交聯淀粉

  1)在中國臘腸中添加變性淀粉作為黏結劑和組織賦形劑,可以改善產品的多汁性

  2)在點心餡料中作為保水劑,可堅固組織,改善產品凍融穩定性

  3)在火腿和熱狗中作保水劑和組織賦形劑,可以減少皺折,改善制品的凍融穩定性和保水性

  4)在肉丸和魚丸中做凝膠劑,使制得的產品具有良好的彈性、咬勁和穩定性

  5)具有高凝膠性和穩定性的變性淀粉可在魚漿中用做保水劑和穩定劑,大大減少魚漿的汁液流失


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本站關鍵詞:變性淀粉
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